L'apport des nutritionnistes à la compréhension des comportements alimentaires des Homo sapiens

Durant 99,5% de leur évolution, les hommes ont été des omnivores, consommateurs de la viande maigre du gibier, de plantes sauvages à fibres et pratiquant l'exercice physique. Le Néolithique et, plus encore, la révolution industrielle ont considérablement modifié leur mode de vie. En fonction des ressources animales et végétales disponibles au cours des temps préhistoriques, en colligeant les nombreux indices mis en évidence par la fouille des gisements et l'analyse des graphismes préhistoriques, il est possible, en s'appuyant sur des connaissances actualisées en nutrition humaine, de tenter un essai de "paléophysiologie" des Homo sapiens. On peut alors se faire une idée assez précise de la composition de la ration alimentaire â divers moments de notre préhistoire, expliciter certains choix, comprendre certaines pratiques.